KUDUS, Kaifanews – Momen Iduladha identik dengan melimpahnya daging kurban di rumah. Namun, tidak sedikit orang yang mengeluhkan hasil masakan daging kurban terasa keras dan alot saat disantap. Padahal, jika diolah dengan teknik yang tepat, daging kurban bisa menjadi hidangan yang empuk, lezat, dan menggugah selera.
Agar tidak salah langkah saat memasak, berikut beberapa tips mengolah daging kurban agar empuk dan tidak alot.
- Jangan Langsung Dicuci
Banyak orang terbiasa langsung mencuci daging setelah diterima. Padahal, mencuci daging sebelum disimpan justru dapat membuat daging lebih cepat rusak dan mengurangi kualitas teksturnya.
Sebaiknya daging langsung disimpan dalam wadah bersih dan dimasukkan ke lemari pendingin. Daging cukup dicuci saat akan dimasak.
- Potong Melawan Serat
Cara memotong daging juga sangat memengaruhi tekstur saat dimakan. Agar daging lebih empuk, potonglah daging melawan arah serat.
Teknik ini membuat serat daging menjadi lebih pendek sehingga lebih mudah dikunyah setelah dimasak.
- Gunakan Nanas atau Pepaya
Salah satu cara tradisional yang cukup populer untuk mengempukkan daging adalah menggunakan parutan nanas atau daun pepaya.
Kandungan enzim alami pada nanas dan pepaya mampu membantu melunakkan serat daging. Namun, penggunaannya tidak boleh terlalu lama karena dapat membuat tekstur daging menjadi terlalu lembek.
Cukup lumuri daging selama 15 hingga 30 menit sebelum dimasak.
- Rebus dengan Api Kecil
Memasak daging menggunakan api besar dalam waktu singkat justru dapat membuat daging semakin keras. Untuk hasil yang empuk, rebus daging menggunakan api kecil dalam waktu yang cukup.
Metode slow cooking atau memasak perlahan membantu serat daging melunak secara alami dan membuat bumbu lebih meresap.
- Jangan Terlalu Sering Diaduk
Saat memasak rendang, gulai, atau semur, terlalu sering mengaduk daging dapat membuat teksturnya hancur di luar namun tetap keras di dalam.
Aduk secukupnya dan biarkan daging matang perlahan agar hasilnya lebih sempurna.
- Diamkan Setelah Direbus
Setelah direbus, daging sebaiknya didiamkan beberapa menit sebelum dipotong atau diolah kembali. Cara ini membantu sari daging tetap terjaga dan membuat tekstur lebih juicy.
- Pilih Bagian Daging Sesuai Masakan
Setiap bagian daging memiliki karakter yang berbeda. Bagian paha atau sengkel cocok untuk masakan berkuah dan dimasak lama, sedangkan has dalam lebih cocok untuk sate atau tumisan cepat matang.
Pemilihan bagian daging yang tepat akan sangat memengaruhi hasil akhir masakan.
- Simpan dengan Benar
Jika daging belum akan dimasak, simpan dalam porsi kecil sesuai kebutuhan agar tidak berulang kali dicairkan dan dibekukan kembali. Hal tersebut penting untuk menjaga kualitas dan tekstur daging tetap baik.
Dengan teknik pengolahan yang tepat, daging kurban dapat menjadi sajian istimewa untuk keluarga saat Iduladha. Selain lebih empuk dan lezat, proses memasak pun menjadi lebih mudah dan hasil masakan semakin nikmat disantap bersama. (*)
